Пандемия COVID-19 перевернула индустрию гостеприимства с ног на голову. Но, как говорится, нет худа без добра — за годы карантинных ограничений рестораторы научились быть гибкими, изобретательными и готовыми к любым вызовам. Пожалуй, никогда еще украинский ресторанный бизнес не переживал такой масштабной трансформации за столь короткий срок. И хотя острая фаза пандемии позади, многие изменения в организации пространства заведений остались с нами надолго, если не навсегда.
Трансформируемые пространства: универсальность как новая норма
«Мы перестроили все заведение буквально за неделю», — вспоминает Алексей, владелец сети ресторанов в Киеве и Львове. — «Убрали все массивные столы, заменили громоздкие диваны на модульные системы, которые можно быстро перемещать и группировать по-разному. Теперь наше пространство может трансформироваться под любой сценарий — от утренней кофейни до вечеринки или закрытого мероприятия».
Модульность и мобильность сегодня в приоритете. Рестораторы отказываются от фиксированной расстановки в пользу легко трансформируемых решений. Даже барный стул теперь выбирают не только по эстетическим критериям, но и оценивая, насколько просто его перемещать, складировать при необходимости и дезинфицировать.
Социальная дистанция без ущерба для атмосферы
Хотя жесткие требования к дистанцированию уже не актуальны, гости по-прежнему ценят личное пространство. Дизайнеры нашли элегантное решение — зонирование с помощью мебели и декоративных элементов.
«Мы полностью отказались от традиционной плотной посадки, — рассказывает Марина, совладелица ресторана современной украинской кухни. — Вместо этого создали камерные зоны с помощью специальных перегородок, растений и продуманной расстановки мебели. Диваны для заведений теперь располагаем не сплошной линией, а отдельными “островками”, что создает ощущение приватности. Удивительно, но при той же площади нам удалось сохранить почти такое же количество посадочных мест, а гости отмечают, что атмосфера стала гораздо уютнее».
Гигиена без компромиссов: новые материалы и покрытия
Пандемия изменила отношение как посетителей, так и владельцев заведений к вопросам чистоты и гигиены. Это отразилось и на выборе материалов для мебели.
«Мы полностью обновили интерьер нашего заведения, отдавая предпочтение материалам, которые легко чистить, дезинфицировать и которые устойчивы к агрессивным моющим средствам, — объясняет Тарас, ресторатор из Днепра. — Кожзам и искусственный камень вместо текстиля, металлические поверхности вместо дерева. Но благодаря современным технологиям эти материалы выглядят не менее стильно и уютно, чем традиционные».
Особую популярность приобрели антибактериальные покрытия и ткани со специальной пропиткой, которые можно обрабатывать дезинфицирующими средствами без риска повреждения.
Цифровая интеграция: мебель становится технологичнее
Бесконтактные технологии, ставшие необходимостью во время пандемии, оказались настолько удобными, что остались с нами и после снятия ограничений. Мебель для заведений теперь нередко включает технологические элементы.
«Мы установили столы с интегрированными QR-кодами для доступа к меню и оплаты, — делится опытом Виктор, управляющий сетью кофеен. — А в лаунж-зоне каждый диван оборудован USB-портами для зарядки телефонов и даже небольшими держателями для гаджетов, чтобы гостям было удобно работать или проводить встречи».
Многофункциональность как ключ к выживанию
Если раньше ресторан или кафе могло позволить себе работать в одном четко определенном формате, то сегодня выживают многозадачные пространства. Заведение должно легко трансформироваться под разные сценарии использования — от утренней кофейни до вечернего бара, от места для деловых встреч до площадки для мероприятий.
Рестораторы, успешно адаптировавшиеся к пост-пандемийной реальности, рекомендуют обратить внимание на следующие аспекты при переоборудовании:
- Мобильность и модульность — выбирайте мебель, которую легко перемещать и комбинировать разными способами
- Прочность и долговечность — в условиях частой трансформации мебель испытывает повышенные нагрузки
- Гигиеничность — отдавайте предпочтение материалам, которые легко чистить и дезинфицировать
- Технологичность — интеграция с цифровыми решениями становится конкурентным преимуществом
- Эргономика и комфорт — несмотря на все изменения, удобство гостей остается в приоритете
«Переоборудование — это не просто замена мебели или косметический ремонт, — подводит итог Александр, ресторанный консультант. — Это переосмысление всей бизнес-модели заведения. Рестораны, которые увидели в пандемии возможность для трансформации, а не только угрозу, сегодня не просто выживают, а активно развиваются. Гибкость, многофункциональность и готовность быстро адаптироваться к меняющимся условиям — вот что отличает успешные заведения в новой реальности».